阿白食樂

次於所謂的湯湯水水容易上手的程度，私心認為，那莫過於炒飯了。

炒飯在我心裡真可說是專業清冰箱的好媳婦角色，舉凡炒培根高麗菜所剩的高麗菜、前一餐沒吃完的炒三鮮、喝光鮮魚湯但留了一堆料的魚肉塊、冰在冷凍庫裡的冷凍三色蔬菜、煮玉米濃湯沒用完的玉米罐頭、早餐作吐司而多出來的火腿片、以及冰箱裡肯定食常都有且配角主角都可兼當的雞蛋，當然還有被打入冰宮裡的隔夜白飯，通通都可以丟入鍋裡快速拌勻炒熱後就可以端上桌了。不僅食材種類很隨興，即使是份量也是。

而炒飯的固定班底無非就是隔夜白飯和蛋了。有了這兩樣食材，不管是要加上醬油(膏)、沙茶醬、番茄醬、XO醬還是炸醬，完全可以說是換湯不換藥，輕易變化出各種不同口感的炒飯吶。

這其中我最喜歡用來和炒飯搭配的，就是麻油了。說起麻油和我之間的聯繫，大概就要算是寒冬裡都要用來小補祛寒的麻油雞了，接著是農曆七夕的麻油雞飯，然後是阿嬤時常用麻油爆香薑絲後的煎荷包蛋，而後把雞蛋改成隔夜白飯，這就是最基本的麻油蛋炒飯的版本了。

而這篇所要分享的是，從冰箱裡翻出儲存食材的進階版麻油炒飯了。

▼左上那一小碗白色碎丁就是前一晚炒菜剩下的幾片高麗菜洗淨後而成。

右邊盤子分別是隔夜白飯、老薑絲以及豬肉絲。至於剩下的那個，就是冰箱裡的固定班底小雞蛋了。

很明顯地，高麗菜份量遠大過於白飯。但沒辦法，家裡就剩下這麼少的白飯，為了填飽肚子，便自行增加了高麗菜的份量。

▼調味的部分也極為簡單，鹽巴、白胡椒粉以及黑麻油。

這裡就要好好推薦屏東崁頂的義豐純麻油了，老實說我在臺北也因貪圖便利而購買了其他品牌的麻油，但光是開瓶後聞起來的麻油香氣以及下鍋後煮出來的味道，遠比不上崁頂這家老字號的百年老店。

▼熱鍋後倒入適量麻油以爆香薑絲直至乾癟釋出薑的香氣，接著依序加入雞蛋炒碎，再加入豬肉絲和隔夜白飯炒至紅肉轉白且白飯轉熱。最後添加些許鹽巴和胡椒粉拌勻即可上桌享用。

隔夜白飯易結塊而不易攪拌得鬆散，建議下鍋後可先用鍋鏟一邊用平底處輕壓白飯再推開。切忌使用鍋鏟尖銳處直接推開，不僅沒什麼效用，且傷鍋子。

我通常會直接把雞蛋打入鍋裡，僅是因為不想再另外洗攪拌蛋液的碗。如果還不太會打蛋，建議先把蛋打在碗裡攪拌均勻，免得發生要在熱鍋裡尋找細小蛋殼的窘況。先炒蛋的原因，是因私心不喜歡蛋液後放而沾黏其他食材。

這道料理其實沒什麼技巧，僅是要快速均勻拌熟鍋裡的食材，動作要快阿以免蛋都焦了。

屏除洗菜切肉的備料時間和洗鍋的後續清理手續比較漫長之外，從下鍋到端上桌，花不到五分鐘吶哈哈。