這道只有阿嬤才滷得出來的豬腳，是我在臺北生活也外食了好幾年後才有的領悟。而這也是我後來每次回家都會撒嬌跟阿嬤指定的菜單之一。
在傳統市場買的每日現宰豬腳，份量夠大而且新鮮，老實說我在臺北吃過的豬腳都頗小的。
且阿嬤的私房料裡崇尚自然養生路線，什麼味精阿或者是油醬醋鹽之外的調味料根本很少在家裡出現，光從我小時候只要能夠吃到外面麵攤的麻醬麵來看就知道了。
以下簡單分享我在廚房裡當跟屁蟲的觀察日記。
首先，滷豬腳最重要的就是皮的部分，很多滷豬腳的敗筆就在皮很軟爛，讓人吃到最後不僅是感到膩，甚至反胃。
這裡偷偷分享阿嬤的前置作業小撇步，剛買來的新鮮豬腳在再次檢查皮上的細毛後，直接下水川燙至表皮變色，撈起來瀝掉水分後，裝到塑膠袋裡，然後放到冷凍庫裡，冷凍兩日。這麼做的原因，是為了保留豬腳外皮在燉煮過後的Q彈咬勁。
▼燉煮當日，把川燙好的豬腳拿出來完全退冰，然後放到大鐵鍋裡。
直接加入適量的米酒、冰糖以及清醬油醃漬，約莫十分鐘。
接著再加些許米酒，不必蓋過食材，然後以大火煮至滾，再轉小火。
在煮滾之前的這期間，請先把蔥洗乾淨，白煮蛋也剝好殼。
▼以流動的水把已去尾的蔥給清洗乾淨。
▼洗好的蔥放在一旁備用。
▼以水煮或是電鍋，煮出水煮蛋，然後剝掉外殼。
蛋的數量不拘，請以食用者的立場為考量，不加也可以。
這是稍後要和豬腳一起滷的，會變身為滷蛋！
煮好的帶殼白煮蛋在起鍋後，立刻撈出來放在冷水裡，有助於快速剝掉蛋殼喲。
▼把水煮蛋藏到剛剛放到大鐵鍋的豬腳裡，然後把蔥對折放在最上方。蔥可切段也可不切。
加入白開水至八分滿，然後以小火燉煮兩小時即可。
▼這是燉煮十分鐘後的樣子。
▼燉煮兩小時後，香味四竄的滷豬腳就可以準備上桌囉！
▼以下來幾張熱騰騰的滷豬腳真人秀。
不得不說，阿嬤的小撇步根本就是秘技，豬腳咬起來非常Q彈，不像一般豬腳那樣軟爛軟爛的，反而讓我時常一個接一個，不自覺地就配飯吃掉了好幾個豬腳，一點也不會覺得膩。而醬汁還可以直接淋在白飯上，是很清爽的醬油香，不會感到油膩。
而且完全沒有添加有的沒的，光是憑著新鮮食材的味道，不僅健康，還可以讓我殺掉一鍋白飯吶哈哈哈哈哈。
最後，再來複習重點和步驟。
1. 買來的豬腳先下水川燙然後瀝乾，裝袋放到冷凍庫裡兩天。
2. 把退凍的豬腳放到大鐵鍋裡，加入些許米酒、冰糖和清醬油醃漬十分鐘。
3. 再加些大概兩個米杯的米酒，大火煮到滾後，轉小火。
4. 加水至八分滿，然後放入蔥或是拍扁去皮的蒜頭，蓋鍋以小火燉煮兩小時即可。
整個烹煮過程裡，須不時翻攪鍋內物，以避免黏鍋底。
燉煮後，鍋裡的表面會有一層浮上來的油脂，那是燉豬腳會出現的正常現象，只要拿個湯匙把表面的油給撈掉就好囉！而且撈起來的油還可以拿來再炒菜，不僅帶有很棒的香氣，還可以節約再次利用！
這麼簡單又健康的美味料理，趕快動手做看看吧！
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